Muito se diz a respeito da cozinha molecular, mas muitos não
sabem do que se trata. Neste vídeo as técnicas que são usadas para essa
gastronomia , entre elas a esperificação, gelificação, emulsificação.
Abaixo algumas fotos de pratos preparados
a partir das técnicas da cozinha molecular, que desconstrói alimentos dando
outras formas e texturas :
O tradicional Presunto com melao em uma vercao molecular, na qual o melao e em formato de caviar.
Ravioli de Ervas c/ Espuma de Parmecao.
Caviar de Cointreau, pode ser usado em drink's ou pratos.
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